Peito de peru assado com limão e ervas

 

INGREDIENTES

PARA A SALMOURA:

• 4/4 água morna
• 1 xícara de sal marinho grosso ou kosher (ver nota abaixo)
• 3/4 xícara de açúcar granulado
• 1 raminho de alecrim, folhas presas
• 5 raminhos de tomilho fresco
• 5 folhas de louro inteiras
• 1 colher de sopa de pimenta preta

PARA O PERU:

• 1 peito de peru natural de 3kg ou 4kg, pele com osso, salmoura durante a noite (ver nota abaixo)
• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• 1 colher de sopa de sálvia fresca, picada
• 1 colher de chá de alecrim picado
• pitada generosa de sal
• pimenta do reino moída na hora
• azeite
• raspas de um limão

INSTRUÇÕES

PARA SALGAR A TURQUIA:

Dissolva o sal e o açúcar na água e, em seguida, acrescente o alecrim, o tomilho, o louro e a pimenta. Coloque o peru na salmoura e cubra bem com uma tampa ou filme plástico. Salmoura durante a noite (10-12 horas) na geladeira. Como alternativa, se você não tiver espaço na geladeira, use um refrigerador de gelo. Basta adicionar gelo ao líquido de salmoura e prosseguir.

PARA FAZER A MANTEIGA DE COMPOSTO:

Amasse a manteiga com o tomilho, a sálvia, o alecrim, as raspas de limão e uma boa pitada de sal e pimenta. Deixou de lado.

PARA ASSAR A TURQUIA:

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Pulverize o suporte em V da assadeira com óleo vegetal e despeje cerca de 2 xícaras de água no fundo da assadeira. Você poderia muito bem adicionar produtos aromáticos como cebola, aipo e cenoura na parte inferior, se quiser - eu não fiz.

Retire o peru da salmoura e lave-o bem em água fria por cerca de 30 segundos. Coloque o peru em uma tábua de corte forrada com papel-toalha e continue a dar tapinhas no pássaro o mais seco possível. 

Remova qualquer excesso de gordura e / ou pele do pescoço com uma faca afiada ou tesoura de cozinha, continuando a secar a ave enquanto trabalha. Com os dedos, separe suavemente a pele do peito da carne e tome cuidado para não rasgar a fina membrana ou pele. Depois de criar dois bolsos sob a pele do peito, com uma colher, coloque metade da mistura de manteiga de ervas com limão sob a pele de um lado e repita do outro lado usando a manteiga de ervas com limão restante. Use as mãos para esfregar suave e uniformemente a manteiga sob a pele e em todo o peito. Seque a pele novamente, se necessário.

Passe cerca de 1 colher de sopa de azeite de oliva nas mãos secas e massageie a parte externa da ave. 

Deve haver uma camada muito fina de óleo na ave, apenas o suficiente para umedecê-la. Polvilhe um pouco de pimenta-do-reino fresca sobre a pele. Coloque o pássaro na prateleira em V da assadeira com a pele voltada para cima, na prateleira do meio do forno. Asse por 30 minutos e depois reduza a temperatura do forno para 325 graus. Continue assando por cerca de uma hora a mais ou até que a parte mais espessa da carne do peito registre 160 graus em um termômetro de leitura instantânea. Aumente o fogo para 425 graus e asse o pássaro por apenas mais 10 minutos, até que a pele se aprofunde e fique um pouco mais crocante. Retire o peru do forno e deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortá-lo.

Sirva e aproveite.

NOTAS

* Se você não tiver sal marinho grosso ou sal kosher, pode usar sal de mesa comum, mas reduza a quantidade para 1/2 xícara. Se você usar uma xícara cheia, seu peru ficará muito salgado.

* Se você gostaria de usar este método para um pássaro maior e inteiro. Use mais água e aumente o sal e o açúcar de acordo. Por exemplo, se você estiver usando 8 litros de água para um pássaro de 12-15 lb, use 1/2 xícara a mais de sal e açúcar. Você não deveria ter que adicionar mais ervas, mas você pode adicionar mais grãos de pimenta.