Panzanella de Vegetais Assados com Alecrim

 

Uma panzanella outonal com vegetais de raiz torrada com alecrim, grão de bico com alho e croutons gigantes. Coberto com molho tahini de mostarda para a refeição ou acompanhamento final à base de plantas.

Ingredientes:

VEGETARIANOS

• 3 xícaras de raízes descascadas e picadas (como beterraba, cenoura ou batata doce)
• 1 alho-poró médio, cortado ao meio, enxaguado e cortado em fatias de 1/4 de polegada
• 1 colher de sopa de abacate ou azeite
• 1 pitada saudável de cada sal e pimenta-do-reino
• 2 raminhos de alecrim fresco, picado (ou sub-seco)

GRÃO DE BICO

• 1 lata de grão de bico de 15 onças, enxaguada, escorrida e seca com uma toalha
• 1 colher de sopa de abacate ou azeite
• 1 pitada saudável de cada sal e pimenta-do-reino
• 1 raminho de alecrim fresco, picado (ou sub-seco)
• 5 dentes de alho esmagados ou picados (opcional)

CROUTONS

• 2 xícaras de pão duro do dia, em cubos (como massa azeda // se sem glúten, use pão sem glúten ou omita)
• 1 colher de chá de óleo de abacate
• 1 pitada saudável de cada sal e pimenta

VESTIDO

• 1/4 xícara de tahine (manteiga de caju também pode funcionar aqui, ou azeite sub-oliva para torná-lo mais parecido com um vinagrete)
• 1 ½ colher de chá de mostarda de grãos inteiros
• 2-3 colheres de sopa de suco de limão (~ 1 limão grande)
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 2-3 colheres de chá de xarope de bordo
• 1 pitada saudável de cada sal e pimenta
• 2-4 colheres de sopa de água para diluir

VERDES

• 1 grande pacote de couve, rasgado em pedaços pequenos, grandes caules removidos (1 pacote grande é ~ 200 g)
• 2 colheres de sopa de suco de limão (opcional)
• 1 pitada de cada sal e pimenta (opcional)

Instruções

• 1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F (204 C // use convecção se você tiver para acelerar o tempo de cozimento!) E posicione uma grade perto da parte superior do forno e outra na parte superior / central do forno. Também forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga.
• 2. Pique raízes e corte o alho-poró em fatias finas (certifique-se de enxaguar qualquer resíduo de sujeira) e adicione a uma das assadeiras preparadas.
• 3. Polvilhe com azeite, sal, pimenta e alecrim e misture bem (veja a foto).
• 4. Espalhe em uma camada uniforme e coloque na grade inferior do forno.
• 5. Asse por 20-25 minutos ou até que os vegetais estejam macios, levemente caramelizados e dourados. Vire / jogue perto da marca de 15 minutos para garantir um cozimento uniforme.
• 6. Adicione o grão-de-bico enxaguado e seco a uma tigela média e cubra com óleo, sal, pimenta, alecrim e alho esmagado (alho opcional).
• 7. Misture bem e adicione à metade da outra assadeira preparada (os croutons irão do outro lado mais tarde). Coloque no forno na grelha superior / central e asse por ~ 20 minutos ou até dourar.
• 8. Nesse ínterim, prepare o molho adicionando tahine, mostarda granulada, suco de limão (começando com uma quantidade menor), vinagre de cidra de maçã, xarope de bordo (começando com uma quantidade menor) e sal e pimenta, e bata para combinar. Adicione água até derramar.
• 9. Prove e ajuste os temperos conforme necessário, adicionando mais limão para dar brilho / acidez, vinagre de maçã para dar sabor, xarope de bordo para doçura, sal ou pimenta a gosto ou mostarda para dar sabor. Deixou de lado.
• 10. Na mesma tigela usada para o grão de bico, adicione o pão em cubos e misture com um pouco de óleo, sal e pimenta. Adicione à outra metade da assadeira com o grão-de-bico e leve ao forno por ~ 8-10 minutos ou até que esteja torrado e dourado.
• 11. Adicione couve picada (ou outras verduras) em uma tigela grande (opção de temperar com um pouco de suco de limão, sal e pimenta e massageie por 1-2 minutos para obter uma textura mais macia / digestibilidade melhorada). Em seguida, cubra com vegetais assados, grão de bico e croutons. Adicione metade do molho, misture e reserve a outra metade para servir.
• 12. Melhor quando fresco, mas se guardar para mais tarde, guarde todas as partes separadamente - especialmente o molho e os croutons - para evitar que fiquem encharcados. 
• 13. O curativo dura de 5 a 7 dias. Os croutons ficarão frouxamente cobertos em temperatura ambiente por cerca de 2 dias. A salada vai durar 2 a 3 dias. Não é compatível com freezer.

Notas:

* A maior parte da preparação acontece durante o cozimento, o que significa que leva mais de 5 minutos de preparação (mas o tempo total necessário ainda é de cerca de 30 minutos).

* A informação nutricional é uma estimativa aproximada calculada com beterraba, a menor quantidade de intervalos quando fornecidos e sem ingredientes opcionais.