Ganache Stuffed Chocolate Guinness Cupcakes With Espresso Buttercream

 

Os cupcakes Guinness de chocolate recheados com ganache, são as sobremesas mais refinadas que existe. 

Eles são úmidos, macios e cobertos com creme de manteiga natural para a melhor para ter um sabor irresistível.

Cupcakes de chocolate guinness

• 1 xícara e mais 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins (colher e nivelar)
• 1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/3 xícara Guinness extra stout
• 150g de manteiga sem sal
• 1/4 colher de chá de sal 
• 1/2 colher de chá de café expresso em pó
• 6 colheres de sopa de cacau em pó (substitua 2 colheres de sopa de cacau preto por uma cor extra escura)
• 1/2 xícara de açúcar granulado
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/3 xícara de creme de leite
• 1 ovo grande
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 100g de chocolate amargo, picado
• 1/3 xícara de creme de leite

Creme de manteiga expresso

• 1 colher de sopa de café expresso em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 6 xícaras (700 gramas) de açúcar em pó não transformado
• 1 1/2 xícaras (350g, 3 palitos) de manteiga, em cubos e amolecida para resfriar a temperatura ambiente
• 1 colher de chá de água fervente
• pó de cacau preto, para colorir (opcional)

Instruções

Cupcakes de chocolate guinness

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de muffin para 12 xícaras com forros de papel e reserve. Bata a farinha e o bicarbonato em uma tigela média. Deixou de lado.
2. Combine Guinness, manteiga, sal e pó expresso em uma panela média em fogo médio-baixo. Cozinhe delicadamente até que a manteiga derreta. Bata no cacau em pó, açúcar granulado e açúcar mascavo; deixe esfriar um pouco.
3. Enquanto isso, misture o creme de leite, o ovo e a baunilha em uma tigela grande e bata até ficar homogêneo. Adicione a mistura de Guinness e bata até incorporar. Misture os ingredientes secos até incorporar. Preencha cada revestimento 2/3 cheio de massa. Asse por 22 a 24 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Os cupcakes vão afundar no centro - está tudo bem. Deixe os cupcakes esfriarem por 5 minutos na forma e, em seguida, transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
4. Enquanto os cupcakes assam, prepare o recheio de ganache. Coloque o chocolate agridoce em uma tigela refratária. Aqueça o creme em uma panela pequena em fogo médio até começar a formar bolhas nas bordas. Despeje sobre o chocolate e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Bata até ficar homogêneo. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos, ou até que comece a endurecer (puxe para fora antes que fique muito firme).
5. Quando os cupcakes esfriarem, use um descaroçador de maçã para remover o centro de um cupcake, com cerca de 1 1/2 polegadas de profundidade (tenha cuidado e não vá até o fundo). Encha com uma colher de chá de ganache e tampe a tampa com cerca de metade do miolo do cupcake removido. Frost cupcakes com creme de manteiga expresso (receita abaixo).

Creme de manteiga expresso

1. Combine o café expresso em pó e a baunilha em uma tigela pequena e mexa até dissolver completamente. Deixou de lado.
2. Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande. Coloque a manteiga na tigela da batedeira equipada com um acessório de pá. Misture em velocidade média para amolecer, cerca de 30 segundos. Adicione todo o açúcar de confeiteiro peneirado (use protetor contra respingos para evitar uma grande bagunça) e bata em velocidade baixa até formar um creme, cerca de 3 minutos. A mistura parecerá muito pulverulenta no início. Raspe as laterais e o fundo da tigela e misture novamente para incorporar o açúcar de confeiteiro solto.
3. Adicione água fervente à mistura de café expresso. Ligue a batedeira no máximo, adicione imediatamente a mistura de café quente e misture até incorporar, cerca de 20 segundos. Use buttercream como está ou crie tons adicionais. Divida o creme de manteiga em várias tigelas e misture várias quantidades de cacau em pó preto (começando com uma colher de chá). Transfira para um saco de confeitar e decore os cupcakes como desejar.