Frango a Marroquina

 

Ingredientes:

• Cerca de 2 peitos de frango pequena
• Sal e pimenta
• 1/2 colher de sopa de azeite extra-virgem
• 2 xícaras de couve-flor cortada em pedaços pequenos
• 3/4 xícara de cenoura cortada em fatias (cerca de 1 cenoura grande)
• 1/2 xícara de cebola doce picada grosseiramente
• 1 1/2 colher de chá de gengibre fresco picado
• 1 1/2 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de canela
• 1/4 colher de chá de páprica
• 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
• 3/4 xícara de suco de laranja não concentrado
• 1/2 xícara de tomates triturados
• 2 Datas Medjool fatiadas
• 1/2 xícara de coentro picado + adicional para enfeite
• 2 colheres de sopa de pistache torrado picado grosseiramente
• 1/2 Um pepino pequeno em fatias finas

Instruções:

Usando um martelo de carne (ou um rolo), bata os peitos de frango até que fiquem planos. Polvilhe com sal e pimenta.

Numa frigideira grande aqueça o azeite em fogo médio / alto. Cozinhe o peito de frango até dourar, cerca de 1-1,5 minutos. Vire e repita do outro lado. Transfira para um prato.

Abaixe o fogo para médio e adicione a couve-flor, a cenoura, a cebola, o gengibre, o cominho, a canela, o colorau e a pimenta da Jamaica à panela. Cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais comecem a amolecer e os temperos estejam perfumados, cerca de 3 minutos.

Junte o suco de laranja, os tomates esmagados e as tâmaras fatiadas. Aumente o fogo e leve para ferver. Ferva 2 minutos. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até que o molho comece a reduzir e engrossar, cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Coloque o frango de volta na frigideira, aninhando-o nos vegetais e regando com um pouco de molho. Cubra e reduza o fogo para médio / baixo. Cozinhe até que o frango não fique mais rosa por dentro, cerca de 10 minutos.

Junte o coentro e divida o frango entre dois pratos. Cubra cada um com o pistache picado e coloque as rodelas de pepino ao lado.

Enfeite com coentro, se desejar.