Frango com Molho Branco e Pimenta

 

Saboroso Frango com Molho Branco e Pimenta feito com feijão forte, frango tenro e um caldo rico e cremoso. É uma ótima alternativa ao tradicional e torna o almoço ou o jantar super satisfatório! 

Ingredientes

• 1 cebola pequena, cortada em cubos
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 dentes de alho finamente picados
• 2 cubinhos de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 200g de pimenta verde picada
• 1 1/2 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de coentro moído
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 1 (8 onças) pacote de queijo Neufchatel (também conhecido como queijo cremoso light), cortado em cubos pequenos
• 1 1/4 xícara de milho congelado ou fresco
• 2 latas de feijão canelini
• 2 1/2 xícaras de espeto cozido picado ou sobras de frango *
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado e mais para servir
• Lascas ou tiras de tortilla, queijo Monterrey Jack, abacate fatiado para servir (opcional)

Instruções

1. Aqueça o azeite em um forno holandês esmaltado de 6 litros em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue 4 minutos minutos. Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos.
2. Adicione o caldo de galinha, pimenta verde, cominho, páprica, orégano, coentro, pimenta caiena e tempere com sal e pimenta a gosto. Traga a mistura apenas para ferver, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 minutos.
3. Escorra e lave os grãos em uma peneira de malha fina ou peneira e meça 1 xícara. Reserve os feijões inteiros, transfira 1 xícara de feijão para um processador de alimentos junto com 1/4 xícara de caldo da sopa, bata até ficar homogêneo **.
4. Adicione o queijo Neufchatel à sopa junto com o milho, o feijão inteiro e o purê de feijão e mexa bem. Simmer 5 - 10 minutos a mais.
5. Junte o frango, o suco de limão fresco e o coentro. Sirva com queijo Monterrey Jack, mais coentro, fatias de abacate e chips de tortilha, se desejar.

Notas

* Receita atualizada para usar frango desfiado pré-cozido (anteriormente usado frango cru nesta receita e cozido no início). Eu gosto mais do sabor do frango assado, além disso, você não termina com peitos de frango cozidos demais.

** Se você não possui um processador de alimentos, pode pular a etapa de purê, pois a sopa não ficará tão cremosa.