Cupcakes de veludo vermelho com cobertura de creme de baunilha

 

Se você sempre quis fazer cupcakes de veludo vermelho do zero, tão bons quanto aqueles que você encontraria em uma padaria, experimente esta receita descomplicada!

INGREDIENTES

Bolinhos de veludo vermelho

•  1 ovo grande
•  1 xícara de açúcar granulado
•  2/3 xícara de leitelho (ou leitelho em pó, use 2 1/2 colheres de sopa + 2/3 xícara de água)
•  1/2 xícara de óleo de canola
•  2 colheres de sopa de iogurte grego de baunilha (iogurte grego puro ou creme de leite podem ser substituídos)
•  1 colher de sopa de extrato de baunilha
•  1 1/2 xícara de farinha de trigo
•  3 colheres de sopa de cacau em pó natural sem açúcar
•  3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
•  pitada de sal, opcional e a gosto
•  1 a 2 colheres de sopa de corante alimentar vermelho ou conforme necessário

Cobertura de creme de queijo

•  1/2 xícara de cream cheese, amolecido (usei a luz para barrar macia do Trader Joe)
•  2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
•  1 colher de chá de extrato de baunilha
•  2 a 2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro, ou conforme necessário
•  espirre creme ou leite, apenas se necessário
•  lixar açúcar ou granulado, opcional para enfeitar.

INSTRUÇÕES

Faça os Cupcakes

• Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de muffin regular antiaderente com 12 xícaras de papel; deixou de lado. Você provavelmente terá uma massa para um 13º ou 14º cupcake, e eu assei nesta mini forma pulverizada para cozinhar porque meu forno é pequeno e essa configuração funciona; descarte a massa extra se for mais fácil.
• Em uma tigela grande, misture os 6 primeiros ingredientes, através da baunilha, até ficar homogêneo.
• Adicione a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o sal opcional e bata até incorporar; não misture demais.
• Bata cuidadosamente o corante alimentício, certificando-se de adicionar apenas o necessário para colorir a massa com um tom profundo de vermelho; adicionar mais do que o necessário pode deixar um gosto residual.
• Usando uma concha de biscoito de 2 polegadas média, coloque cerca de 2 colheres de sopa cheias de massa por cupcake em cada uma das 12 cavidades para que fiquem totalmente 3/4 cheias. Eu derramei o excesso de massa em uma forma de mini pão.
• Asse por cerca de 20 minutos ou até que fique firme, firme e elástico ao toque, e um palito inserido no centro saia quase limpo ou com algumas migalhas úmidas, mas sem massa; não asse demais. Meus cupcakes estavam do lado normal porque eu enchia generosamente os forros até 3/4, e eles demoravam exatamente 20 minutos. Se os seus forem preenchidos mais superficialmente, comece a verificar aos 18 minutos.
• Deixe os cupcakes esfriarem na assadeira por cerca de 15 minutos antes de removê-los. Assei o mini pão por 20 minutos. Enquanto os cupcakes esfriam, faça a cobertura.

FAÇA A COBERTURA DE CREAM CHEESE

• Combine os primeiros 3 ingredientes em uma tigela grande, adicione cerca de 1 xícara de açúcar de confeiteiro e bata para combinar ou bata com a batedeira até ficar homogêneo.
• Continue adicionando açúcar até que a consistência de cobertura desejada seja alcançada. Se você adicionar muito açúcar e precisar refinar a cobertura, adicione um pouco de creme. Como usei cream cheese light, a cobertura ficou mais escorrida. Se você quiser glacê espesso o suficiente para canalizar, não use cream cheese light.
• Adicione 2 a 3 colheres de sopa de glacê no topo de cada cupcake e alise com uma faca. Opcionalmente, transfira o glacê para um saco de confeitar e glacê os cupcakes resfriados. Eu gosto da dica Wilton 1M para cupcakes.
• Opcionalmente, decore cada cupcake com uma pitada de açúcar lixa ou uma pitada de granulado.