Azeite, chocolate, sorvete com a mágica da casca de chocolate ao leite

 

DESCRIÇÃO

Estes sorvetes de azeite de oliva, são feitos com um sorvete de azeite de oliva suave e frutado e finalizados com uma casca mágica de chocolate ao leite e regados com chocolate amargo.

INGREDIENTES

Sorvete de Azeite de Chocolate

• 135g de açúcar
• 4 gemas de ovo
• 1 colher de chá de pasta de feijão de baunilha (opcional)
• Pitada de sal
• 435g de leite integral
• 290g de creme de leite
• 75g de Azeite Filippo Berio Delicato
• 70g de chocolate amargo (usei 70%)
• 15g de Azeite de Oliva

Concha Mágica De Chocolate De Leite

• 400g de chocolate ao leite
• 80g de azeite extra leve Filippo Berio
• Chocolate amargo derretido misturado com um pouco de óleo neutro, para chuviscar (opcional)

INSTRUÇÕES

SORVETE DE PASTA DE CHOCOLATE DE AZEITE

Em uma tigela média, misture as gemas, o açúcar, o sal e a pasta de feijão de baunilha. Bata bem até ficar claro. Deixou de lado.

Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o leite até que as bolhas comecem a se formar ao redor da borda externa da panela. Despeje metade do leite na tigela com as gemas, mexendo sempre. Bata vigorosamente até combinado. Isso vai temperar as gemas e impedi-las de mexer.

Despeje a mistura de leite e gema de volta na panela e leve ao fogo baixo. Bata constantemente, até que a mistura comece a engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher e registrar a 170˚f / 75˚c em um termômetro.

Coe com uma peneira de malha fina. Junte o creme de leite e, em seguida, adicione o Transfer Azeite Filippo Berio Delicato a um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite.

Antes de bater o sorvete, faça as gotas de chocolate - derreta no micro-ondas o chocolate amargo e o Azeite Extra Leve Filippo Berio e despeje sobre uma assadeira forrada de papel manteiga. Congele até os últimos 2 minutos da batedura do sorvete.

Bata em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Nos últimos dois minutos da batedura, retire a mistura de gotas de chocolate do congelador e corte em pedaços ou amasse para quebrar. Adicione ao batedor e deixe incorporar.

Divida o sorvete pelas formas e coloque um palito. Deixe congelar, de preferência durante a noite, até ficar totalmente sólido. Alternativamente, você pode transferir para um contêiner seguro para freezer e alisar, em seguida, coloque um pedaço de filme plástico diretamente contra a superfície do sorvete e 

congele até ficar sólido.

LEITE CHOCOLATE MAGIC SHELL

Crie um banho-maria, colocando uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervente. Não deixe a tigela tocar na água. Coloque o chocolate ao leite e o Azeite Extra Leve Filippo Berio na tigela e mexa bem, aquecendo até obter uma mistura lisa e coesa.

Remova a tigela da panela, garantindo que nenhuma água entre na mistura, e deixe esfriar a 37˚c / 98˚f. Transfira para um frasco estreito ou copo que seja largo e profundo o suficiente para enterrar seus picolés.

CONJUNTO

Coloque uma assadeira forrada com um silpat ou papel manteiga no congelador. Desenforme com cuidado os picolés de sorvete e coloque de volta no freezer enquanto prepara e resfria a casca mágica.

Trabalhando um de cada vez, mergulhe um pop de sorvete no pote de concha mágica, garantindo que fique uniformemente revestido. Deixe o excesso escorrer e coloque de volta na assadeira no freezer (eu gosto de fazer isso perto do freezer, trazendo apenas um de cada vez).

Repita com os demais pops até que todos estejam revestidos. Deixe repousar no congelador por mais 15 minutos para firmar completamente antes de regar com o chocolate preto derretido. Se necessário, adicione um pouco de óleo neutro ao chocolate branco para ajudar a torná-lo mais fácil de regar.

Guarde as sobras em um recipiente hermético no freezer.